红烧鱼的制作技法,红烧鱼十种做法

【做炖鱼的技巧】

红烧鱼的主要技法就是炖，用汤汁把鱼炖熟，制作时注意3个技巧：

①不要加花椒、八角这2种香料。虽然可以去腥，但也会让鱼肉变柴，还会盖住鱼肉本身的鲜味，得不偿失。

②加酱炖。酱具有去腥增香的作用，吃辣的用豆瓣酱，不吃辣的可以用黄豆酱、甜面酱等，做出来的鱼特别鲜美。

③不盖盖子炖。如果盖了盖子，鱼腥味无法挥发，会导致红烧鱼的味道特别腥。而不盖盖子，腥味就会迅速挥发，只留下鲜味。

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