3、大蒜切大粒，大葱切葱圈，生姜切大片，喜欢吃辣的可以切点小米椒圈。
4、在鱼身上均匀地拍一层薄薄的淀粉。炒锅里倒油，油热后放入武昌鱼，小火慢慢煎制。一面煎至金黄后翻个面，煎得两面金黄后盛出。
5、锅里留底油，加入葱圈、姜片、蒜粒，小火炸香后加入一勺豆瓣酱、一勺剁椒酱，炒出红油后倒入适量开水，加入适量食盐、生抽、白糖煮开。
6、放入煎好的武昌鱼，大火煮开后小火炖15分钟，不要盖盖子，用勺子把汤汁浇在鱼身上，这样能更好地入味。
7、开大火收汁，汤汁浓稠后关火，把鱼装入盘中，再把汤汁浇在鱼身上，撒上葱花或香菜末，红烧武昌鱼就做好了。
