导语：红烧鱼原本是一道闽菜，鱼品以鲳鱼为主。红烧鱼不仅口味极佳，而且营养丰富，在广泛的传播中，深受人们的喜爱。但因为各地的饮食口味和鱼类品种的不同，所以在选鱼和制作上面也会有所不同。
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今天阿飞给大家分享的，是一道“红烧鱼”的做法。这次我们没有选择鲳鱼，而是选择了更为常见的鲤鱼为主料。大厨详解过程，主要还是让大家更了解红烧汁的调制方法，话不多说我们开始操作。
【食材清单】：
主料：鲤鱼
配料：大蒜、生姜、大葱 、八角、干辣椒 、干面粉、水淀粉
调料：食盐、料酒、豆瓣酱、老抽、生抽 、鸡粉、胡椒粉、十三香、白糖、陈醋、芝麻香油
【步骤一】：
准备一条新鲜的鲤鱼，彻底宰*干净。尤其是注意要清洗掉鱼身的粘液和鱼腹的黑膜，因为粘液和黑膜有很重的腥味，会影响菜的品质。之后在鱼的两面，划上一字花刀，但不要把鱼身划透。划的时候要用手按紧鱼身，免得打滑伤到手。划好之后，给鱼撒上食盐和料酒，用手反复地揉搓，腌制十五分钟左右给鱼入味。同时还能利用食盐的渗透性，促进胺类物质溶解，达到入味去腥的目的。
腌鱼的同时，准备几粒大蒜，生姜切成薄片，大葱切成小段和姜蒜放在一起，再抓入八角2个和干辣椒30克备用。
【步骤二】：
十五分钟之后，鲤鱼已经入味了，这时我们在腌好的鱼身上，均匀的撒上干面粉。这里记得，面粉要撒到把鱼身外面的水分吸干，鱼体为干燥状态为止。这样做的目的，是为了在炸鱼的时候形成脆皮。
