【步骤三】:
锅内烧油,等到油温升至六成热,油面微冒青烟时,把鱼下锅炸一下。因为鱼头部分不易熟,所以我们提起鱼尾,把鱼头先浸入油锅炸一会,再把整条鱼缓慢放进锅里。鱼全部入锅后,尽量不要翻动,以免影响定型。一直开中火,持续炸制6分钟左右,把鱼炸透炸至变色,就可以捞出控油了。
【步骤四】:
锅内留下少许油,倒入豆瓣酱快速翻炒出红油后,再倒入葱、姜、蒜、八角和干辣椒炒出香味。然后沿锅边淋入适量的料酒,为一会下锅的鱼肉去腥做准备。转开大火并加入清水,清水的量要没过鲤鱼。加入老抽克、生抽5克、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1.5克以及十三香2克,不喜欢十三香味道的,这里可以不放。
【步骤五】:
调料添加完之后,放入刚刚炸好的鱼。不停的往鱼身上浇淋汤汁给鱼入味,但不要翻鱼,免得把鱼翻的皮开肉绽。之后盖上锅盖,开小火 焖煮8分钟左右 。
【步骤六】:
8分钟后掀开锅盖,不停的向露出水面的鱼身部位浇汁,然后加入陈醋5克以及白糖4克提鲜。等汤汁渐渐粘稠以后,捞出鲤鱼装在盘中。