猪油，几代人的记忆如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！
如果非要用一个成语来形容一下猪大油，再也没有比“时过境迁”更妥贴的成语。现在人们都追求减肥瘦身，不要说猪大油，哪怕多吃几滴植物油，内心深处都有一种负罪感。可是，对于从困难时期走过来的几代人来说，在他们那个年代，猪大油可是可遇而不可求的“稀罕物”。瘦肉根本没有人愿意要，都是托关系、刷面子、找人情买肥点的猪肉；如果能买到一大块“猪板油”或者是“肥五花肉”，那绝对是过命的交情。买回家熬成猪大油，炒个菜，那叫一个“香”！
时过境迁的猪油
在过去的岁月里，几乎每家每户都会熬猪油，哪怕残余的“油渣”，都会成为孩子们眼中绝佳的美味。不管是炖汤，还是包包子，搁上点猪油渣，吃起来那才香。随着社会的发展，人们已经不再缺乏油脂，也没有多少人再去熬猪油。猪油便只在几种中式点心、酥糕点、油酥火烧等小吃中，才有自己施展的舞台。偶尔吃一碗阳春面，用小勺尖挑上一丁点猪大油，吃起来那叫一个鲜香顺滑，满满的岁月沧桑感与烟火气息。
熬猪油，要多加5样
传统的熬猪油基本是采用肥肉与清水10比1的比例，把肥肉切成小丁，进行小火熬制。这样熬出来的猪油，颜色不是那种洁白如玉的颜色，可能会略微有点灰色。其次，这样熬出来的猪油，炒菜还勉强，用来包汤圆、做点心，可能滑爽度还欠缺，浓郁的香气也不够馥香。熬猪油只加水就错了，多加5样，熬出的猪油浓香洁白，鲜香1年：
