3、随着水汽的挥发，油脂开始升温，肥肉丁颜色开始微微变黄，这时下入八角、桂皮、姜片，继续小火熬制约2分钟，鲜香四溢之时，再下入粗葱丝。
4、继续熬制几分钟后，肥肉丁呈现出焦黄色，粗葱丝也变为“老树皮”色，就可以停火了。室温搁置降温后，用一把细密漏勺把熬好的猪大油过滤2遍。
5、把熬好的猪大油盛入合适的容器，见猪油微微开始凝固时，再调入约1克食盐，搅拌均匀，密封保存。熬猪油只加水是大忌，多加5样，熬出浓香洁白的猪油，鲜味1年。加入食盐，可以保持猪大油的稳定性，更易于保存。这种方法熬出的猪大油，凝固后色泽洁白、质地如玉、香气馥郁，是熬制猪油的绝佳方法。
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