1、盐。盐是猪大油的灵魂，熬猪油时，添加少量食盐，熬出来的猪油特别洁白顺滑，也更易于保存。盐要分2次调入，切记这2次调入盐的时机：一次是切好肉丁时，另一次是在猪油将要开始凝固时。
2、葱姜。有时候，我们熬出来的猪油，有一股很凝重的腥膻异味，那是因为少放了葱姜。
3、八角与桂皮。熬猪油时，加入少量八角、桂皮，是熬出猪油馥郁浓香的保证，绝对鲜香怡人。
如何选材
熬猪油，选材至关重要：首选的部位还是“猪板油”，不但经济实惠，熬出的猪大油色泽洁白、质地如玉、香气馥郁，是熬猪油的绝对首选。猪板油就是猪腹腔内被大网膜包裹住的那块猪网油，全是优质的动物脂肪。而且，猪板油的价格是普通猪肉的五分之一，不但质量上乘，也比买脂膘肉实惠多了。如果家中没有吃肥肉的，也可以用平时积攒下来，冷冻保存的猪肥膘肉来熬猪大油。比较好的部位是猪背的肥膘肉、肥五花肉，比起后臀肥肉、精五花肉、前腿肥肉膘强多了。
熬制过程
1、选用猪板油或猪肥膘肉约500克，用清水清洗干净表面，沥净水分。切成0.3厘米见方的肥肉小丁，撒入食盐1克，反复翻拌均匀。肥肉丁大小很重要，切得太大，不容易熬出猪油，费时费力；切得太小，又特别容易熬糊变焦，影响猪油香味与口感。
2、把切好的肥肉丁放入锅内，倒入50-100克凉水，中火煮沸，调成小火，持续熬制。准备八角2个、桂皮1小块、粗葱丝15克、姜片10克。可别小看了添加的这点清水，可是熬制猪油最重要的一步，使猪油缓慢升温，不容易熬糊变焦而使熬出的猪油发苦。
