灌肠
因为过去穷人吃不起肉，所以就吃一些“边角料”，便宜又解馋，也因此经久不衰。
老舍在《骆驼祥子》里就描述过，在北京胡同里拉车卖苦力的爷们儿们解馋的粗食，后来演变成了北京卤煮。
《骆驼祥子》舞台剧
北京的卤煮火烧也是吃的猪肠子、猪肺等下水，但是长治猪汤不同于卤煮的地方在于，猪汤里没有猪肺，据长治的朋友说，他们认为猪肺不干净，所以做猪汤不会加猪肺。
猪汤是长治上党区的名吃，主要在荫城、八义、韩店、西火一带，可以说是上党名吃中的一颗明珠。
在长治县的各个镇子，要属荫城镇的猪汤最有名，而荫城镇猪汤最出名的就是李春生的猪汤了，直到现在老爷子还在亲力亲为坚持做猪汤。
要说猪汤，必然从三个方面去了解：猪汤的汤、猪汤的肉、猪汤的饼。
猪汤的汤——汤鲜而不膻猪汤汤色呈乳白色，这可是精心熬制的骨头汤，不仅油少，而且营养丰富。
熬汤是猪汤的重头戏，料足，汤才香浓。
