打卤勾芡泄了再放淀粉可以吗,打卤勾芡什么淀粉好

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-09 06:03:22

“导语:勾芡技术有讲究,很多人会做错,四点作用,三个要点,赶快学起来。”

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勾芡,

专业术语就是借助淀粉预热变稠的现状,

让菜肴在成熟之时附上一层光洁外表,

只为突出菜色美观、提升菜品口感。

虽然对于家常菜来说,

用于勾芡的菜肴非常之多,

但对于勾芡技术而言,

其实多数人在烹饪美食的时候都做错了,

其实很多菜肴的勾芡手法并不相同,

而且相对于勾芡的作用和注意要点,

大部分人都不清楚。

如果你也想全面了解这项生活中常见的烹饪技巧,

不妨来看看接下来的详细解说吧。

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【勾芡分类】

生活中关于勾芡的分类很多,就比如说包芡,糊芡,流芡,奶汤芡等等,但对于家常菜烹饪来说,普通人做菜的要求并没有讲究,在这里讲一讲生活中最常遇到的碗芡和跑马芡。

碗芡就是把准备好的调味料,淀粉以及水兑在一起,搅匀之后对菜肴进行勾芡。相对于这种操作方法来说,一般适合于爆炒、滑溜等烹饪手法,而且必须在旺火的情况之下进行。

跑马芡的手法很多人又称为“薄芡”,就是在炒菜接近尾声的时候,用纯纯的水淀粉进行勾芡,以达到提升菜品鲜亮程度、增加菜品浓厚口感的目的,一般用于烧、扒类菜肴。

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【四点作用】

1:维持菜肴的鲜嫩口感。对于这个作用来说,应该是普通菜肴勾芡最基础作用,通常运用在溜炒家常菜的过程之中。多数绿色菜肴在烹饪过程中很容易老化变软,鲜脆质感就会荡然无存,适时的勾芡能让菜肴提升鲜味浓度,以及鲜嫩口感。

2:提升菜品外部质感。勾芡出来的菜品大多外观上非常的鲜亮,相较于不勾芡的美味来说,它们至少在卖相上面极具诱惑力,毕竟相对于美食来说,如果做的好看一些,人的食欲也会相对增长。

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