想要制作出独到的“卤”滋味,还得学学卤味制作的秘密小贴士。
掌握香料的质量与用量
香料是卤味的主要辅料,选择好的香料能
够有效地提高卤味的品质,对于茴香、八角等香料,应该认真选购;其次,香料的用量也需要把握,通常卤水与香料的比例为1:20
把握卤煮的火候
普遍的荤肉在卤煮开始时,应该用大火煮沸,之后再转为小火慢卤收汁。根据每种食材的不同,小火慢卤的时间也不同,卤制的时候应该时刻关注卤味的状态
勤加汤汁
卤味在制的过程中,其中的水分会因为卤水的沸腾而产生水蒸气,导致卤水逐渐减少,此时,应该按照自己的口味轻重,为卤味
加汤汁
