3：增加菜肴的浓香味美。在碗芡之时，勾芡的菜肴不仅能让原先的口感得到提升，而且芡汁本身具有粘稠特质，吃在嘴里的口感会比不勾芡的美味更加让人回味无穷。
4：保温特性。相对于南方来说，因为没有暖气，冬天做菜的话很容易凉掉。如果对部分菜肴进行适当勾芡，不仅起到了提升菜品口感的目的，而且还能很好的维持菜品的温度。
【三个要点】
1：时间。勾芡最好的时段是食材八九分熟的时候，此时的食材因为没有全熟，所以依旧保留部分的鲜嫩口感，此时掌握好勾芡的时机，能很好的保留菜品的鲜嫩以及浓香口感。
2：浓度。因为不同菜品所需要的芡汁浓度不一样，所以需要我们在烹饪实践的时候多多留意，但对于部分绿叶菜的勾芡而言，水和淀粉的比例维持在3:1左右即可，而且芡汁不要太多，一般控制在15ml左右就可以了。如果实在掌控不好量，那就按照之前相同的标准，分次少量勾芡，在不停搅拌的同时，观察勾芡汁的形态，直至形成理想的勾芡质感。
3：菜品款式。需要勾芡的菜肴尽量不要放太多的油炒，不然菜肴很容易起糊味；而对于汤菜类的菜肴来说，勾芡汁的多少会影响汤汁的粘稠质感，所以在添加的时候尽量控制好量，如果实在难以掌控，可以用少加多次的步骤，搅拌调匀，直至达到理想质感。
【菜肴举例】
麻婆豆腐
【食材】：豆腐350克，葱姜蒜适量。
【辅料】：郫县豆瓣酱两勺，香辣牛肉酱一勺，白糖6g，一勺蚝油，半勺老抽，半勺生抽，15ml水淀粉。
【做法】：把豆腐切成长了2厘米见方的小块；先在锅中加少许的油，爆香葱姜蒜，然后加入郫县豆瓣酱和香辣牛肉酱炒出红油；之后加入45ml清水，准备好的白糖，蚝油，生抽，老抽，煮沸之后倒入切成块的豆腐，轻微搅拌，大火煮沸三分半钟，淋上水淀粉，勾一个薄芡，撒上一些葱花就可以出锅品尝了。
