“这个海带放在嘴里都不用嚼，口感就像豆腐渣，一点都没有海带该有的鲜味。”84岁的王老先生说。
王老先生家住西安南郊某小区，2月18日晚一家人准备在家里吃火锅，女婿从菜市场买了一些鲜海带，清洗后就下锅了，没想到煮了还不到一分钟，海带就烂了。“这个海带放在嘴里都不用嚼，口感就像豆腐渣，就像煮烂了的面条一样软，一点都没有海带该有的鲜味。”王老先生连着打了几个比方描述着，“我怀疑这是用化学品泡发的，不知道会不会影响身体健康。”
海带是老百姓饭桌上常见的、营养价值较高的蔬菜，该如何辨别海带是否是用化学品泡发呢？记者咨询了西安营养学会理事、国家一级营养师张婳。
张婳介绍，部分资料显示市面上不良商贩泡发海带的操作方法中，常见的会使用烧碱、双氧水及福尔马林等化学品浸泡。使用烧碱会使海带更容易泡发；双氧水和福尔马林主要作用是防腐，另外双氧水还可另海带色泽鲜亮。用这三样化学品泡出来的海带看上去很鲜亮，但一下锅就会变得又软又烂没有口感。“到底是否使用化学剂泡发，使用的是何种化学剂，需要在专业的检测机构经过检测后才能得出结论。”张婳说。
那么普通市民在购买海带的时候如何辨别呢？张婳说，通过观察海带的外观可以进行简单判断。一闻味道，如果是使用福尔马林泡发的海带，闻着有些刺鼻的味道；二看颜色，使用化学剂泡发的海带颜色更鲜亮、更翠绿且质地看着较为软烂；三要注意购买渠道。张婳提醒广大市民，要去大型超市及正规商店或市场去购买，会更有保障。
张婳表示，海带变得黏糊发软，除了可能使用化学剂泡发外，市民购买后保存不当也会产生这种后果，“在室温(20℃左右)下，清水泡海带超过2小时细菌就会大量滋生，使得新鲜的海带被细菌分解变得较为腐烂，不但营养流失还会增大食物中毒风险。此外，已泡发好的海带，最好是水开后再下锅，以保证较好口感。”华商报记者王娜
