羊肉甘蔗马蹄的做法大全,羊肉炖甘蔗马蹄的做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-09 06:35:49

羊肉甘蔗马蹄的做法大全,羊肉炖甘蔗马蹄的做法(1)

  俗话说“十里不同俗 百里不同味”。中华美食根据时令季节的变化,地域物产的不同,千百年来形成了巧妙的运用。

  邀请来自北京中医药大学的王雪茜主任医师、广东省中医院的杨志敏主任医师、中国中医科学院的张雪亮主任医师、江苏省中医院的孙伟主任医师,四位中医专家来和大家分享冬季里如何吃出养生智慧?

  冬天是最适宜补益的季节了。冬天吃什么最补益身体?估计10个人里边有9个人的回答是羊肉。宁夏的滩羊已经多次登上国宴,那滩羊究竟好在哪儿?众所周知,羊肉是有膻味的,有的人会接受不了,而盐池滩羊不腻不膻,是羊肉界的极品。羊肉不会有膻味的主要原因,第一是羊的品种,第二是水土。

  羊肉的功效

  中国中医科学院的张雪亮主任医师表示,冬季是最应该补阳的时候。羊肉的主要功效可以用四个字概括:补血益气。补血是指补精血、补阴血,益气是指益阳气、补阳气,所以羊肉是一个阴阳双补的东西。但它偏于补阳,同时还有补血的作用。羊肉是性温的,它入的是脾胃和肾经,所以对我们的脾阳、肾阳都能起到增强的作用。它的药性温中暖肾,所以对脾胃虚寒的人有好处。

羊肉甘蔗马蹄的做法大全,羊肉炖甘蔗马蹄的做法(2)

  当归生姜羊肉汤是张仲景《金匮要略》当中的一个名方。冬天用这个药膳名方来调理身体,对身体有什么样的好处?中国中医科学院的张雪亮主任医师表示,羊肉是温性的,提倡冬天多吃一些,可以温补阳气。为什么要配当归呢?中医有个规律,凡是阳虚的人,补阳的时候不要全用补阳的药,全阳的话人有可能会上火,搭配当归后就不易上火了。冬天如果阳虚的话,你的手脚不仅可能凉、冷,还会麻木。

  羊腩煲的搭配

  一碗羊腩煲真的是太让人有食欲了,它不光是炖煮的时间特别长,而且还放了一些调料,比如青蒜、炸支竹、生面等等。它的色泽特别好,想必里边会有一些秘料。广东省中医院的杨志敏主任医师表示,秘料主要跟中药相关,每家的羊腩煲配的酱可以不一样,但是这味中药肯定都会放,它跟羊腩煲特别搭配,它就是草果,具有温中散寒、消食化积的作用。在羊腩煲里面,除了草果还会放生姜,生姜要一大块去皮之后拍碎,然后直接整块地放到羊腩煲里面。草果跟生姜搭配,温中散寒的力就倍增了。

  炖羊肉的时候放入一些豆制品,有什么样的好处呢?广东省中医院的杨志敏主任医师表示,豆浆在沸腾的时候,上面那层薄膜是豆类的蛋白精华,它的植物蛋白特别丰富。植物蛋白跟动物蛋白混合在一起产生香浓的味道,而且蛋白质非常丰富,对老人和小孩补钙、长身体都非常好。

  涮羊肉有哪些讲究?

  进入冬季后,来北方出差或者旅游时,当地的朋友一定会带您去涮锅子,因为这是北方人冬季里的最爱。北方人爱吃铜锅涮肉是沿袭了古时候游牧民族的饮食习惯,冬天为了暖身一定要吃涮羊肉。北京中医药大学的王雪茜主任医师表示,老北京吃涮羊肉,原来是霜降的时候一定要吃,因为这时天气寒冷,人们特别想吃羊肉温补。羊肉在中医里面是大温的,它不仅可以补阳气,还可以补益精血,中医称之为血肉有情之品。一般涮羊肉蘸的是二八酱,两分的花生酱加上八分的芝麻酱。花生酱特别香甜,芝麻酱又很润,从中医的角度看,对肺、脾、肾都可以补的。花生可以辛而润肺,可以疏脾,芝麻可以很好地滋肾固精,而且还可以和血润肠。芝麻酱里面钙的含量非常丰富,所以它能强壮骨骼和牙齿,对老年人有很好的补肾作用。

  羊身上哪个部位的肉是最鲜嫩的?手切羊肉有四个黄金部分,第一个是大三叉,第二个是元宝肉,第三个是磨裆,第四个是黄瓜条,这四个部位的肉特别适合做涮肉。

  羊肉和大葱搭配在一起,会不会达到一个强强联合的养生的效果?北京中医药大学的王雪茜主任医师表示,葱特别辣,它有特别好的辛辣味,是通阳的,而且葱还可以祛风散寒,可以疏利关节。羊肉把脾肾的阳气补起来,再靠葱把它通到体表去,所以全身就更加暖和,气血流行也更加通畅。

  在进入到冬季之后,全国各个地方的人都很喜欢吃羊肉,当然江南也不例外。

  羊肉中放入马蹄和甘蔗具有清火滋润的作用

羊肉甘蔗马蹄的做法大全,羊肉炖甘蔗马蹄的做法(3)

  连续几天都吃羊肉,会不会上火?江苏省中医院的孙伟主任医师表示,肯定会有人上火的,这个火往往是虚火,上火的朋友相对来讲可能是阴虚体质,大便会比较干,口也比较干,头发也会比较干枯。

  烧羊肉的时候要放两种东西,即马蹄和甘蔗。马蹄和甘蔗都是甘寒的、甘凉的,有清火滋润的作用。阴阳协调,寒温搭配就不容易上火了。(来源《健康之路》)

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