17，豆干室晾至24个小时，就可以享用了。如果着急吃，那晾8-10和小时也是可以的。
18，晾*豆干表皮已经没有了水分，摸着稍微变硬了，这时的豆干韧性是比较足的，很劲道。
19，随手掰开一块，可以看出豆*内部是蜂窝状的，这说明豆*水分基本上都已经出来了。随便拿起一块放入口中嚼一嚼，豆*香味在嘴里四溢弥漫，越嚼越香。
1，制作豆干为什么要选择老豆腐？
老豆腐又叫北豆腐，它的质地比较老，用它制作豆干，口感更佳筋道；老豆腐水分含量比较少，可以缩短晾制的时间。嫩豆腐水分含量比较高，质地比较细嫩，适合炖制和凉拌。
2，油炸豆腐要用什么火候？
我的回答是大火，一定要将油温升高，才可以放入豆腐炸，要让豆腐在进入油锅的一瞬间，表皮结壳，这样才能使豆腐迅速被炸成金黄色，炸成硬挺状。这样炸出的豆腐干在卤制以后，才会变得筋道、有嚼头。
3，卤豆干用的大料为什么要炒一下？直接用可以吗？
我的回答是：一定要炒。大料的使用方法一般有两种，一是直接放到水中，与要卤制的食物一起卤制；二是将所有大料都放入锅中，翻炒出香味后，再加入水，与要卤制的食材一起卤制。第二种方法我觉得会将卤料的味道全部挥发出来，卤制的食物香味更浓郁，味道更鲜美。
4，出锅后的豆干一定要晾干吗？
我的回答是：不一定，要根据自己的口味来决定，刚出锅的豆干其实就可以直接吃了，想吃更加筋道的口感可以选择晾制，晾制的时间越久，口感越筋道。但是请不要纠结于豆*的口感，自己做的豆干还是跟买的豆干在口感上是不一样的。
