做豆腐的卤块是咋用的,做豆腐的盐卤是如何做出来的

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-09 07:16:36

豆腐是平时最常见的食材。前几天出去出差,和同事在河南一家早餐小吃店吃了碗面,店里面的伙计说他们家的卤豆腐卖的很快,可以尝一下。隔壁的大叔听说我们是外地的,不由得介绍起这家老字号的面馆,父子2人经营30多年,老师傅说每天能卖300份的卤豆腐。虽然店面老旧,但是价格公道,而且他们家的卤豆腐卖了30年,甚至比面馆的生意要好的多。

做豆腐的卤块是咋用的,做豆腐的盐卤是如何做出来的(1)

能到这里吃的的基本都是老顾客,因为地方也比较偏僻,不是繁华的街道,自然没有很大的人流量。老顾客吃面,无论是吃什么口味的面条,西红柿鸡蛋的,还是干拌面还是三合一,无论大碗小碗,每一碗必点卤豆腐。这家店经营了30年,要说祖传30年秘制卤豆腐也一点不过分。

做豆腐的卤块是咋用的,做豆腐的盐卤是如何做出来的(2)

我本着美食爱好者,听着隔壁大叔赞不绝口,我和同事一人要了一份。这不要还不要紧,这一吃这味道,真是绝了。平时在小吃店也没有少吃卤豆腐,但是这家店卤汁做的真好,豆腐软硬刚刚好,搭配上美味的卤汁,吃一次就让人难忘。

回到家,我也尝试了做了好几次,始终没有还原到人家的卤豆腐味道。但是经过几次改进,这种口味的卤豆腐还行。豆腐要想卤的好,关键在于卤汁的调配。老师傅每天卖300份的卤豆腐,方法配方都告诉你,学会可以摆摊。今天小付给大家分享一下我个人调配出来的卤豆腐,简单家常,好学也好吃。

做豆腐的卤块是咋用的,做豆腐的盐卤是如何做出来的(3)

【美食分享---卤豆腐的做法】

主料】:老豆腐或者手工豆腐

配料】:八角、干红辣椒、生姜、生抽、老抽、

——【开始制作】——

第一步:准备一块老豆腐。老豆腐好入味,煎的时候也容易成型。把老豆腐切成块,块头的大小和平时吃的卤豆腐一样大就可以了。当然也可以根据个人喜好切成小块。

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