4 用菜单跟顾客对话，给顾客准确的预期
许多外地游客到三亚，想要品尝海南特色菜，却由于地理和文化差异，从菜单上不能够全面了解菜品，结果吃到不是自己预想中的，就会形成心理落差，甚至差评。
沿江海南鸡饭店就把每道特色菜用类比和引荐适合人群的方式，用菜单跟顾客对话，帮顾客选择。
顾客的点菜过程，就是了解整个海南美食文化的过程。
比如糟粕醋的介绍，就会对标冬阴功汤；
白切文昌鸡就会提醒广东、广西口味更易接受，内地朋友会觉得有点老，但这是文昌鸡最正宗的吃法；
扁豆酱焖金昌鱼杂烩就会提醒顾客扁豆酱味型独特，谨慎选择……
迈出了一步，老字号还有很长的路走
围绕产品，围绕用户喜好，董海灯带领三亚地区的沿江海南鸡饭店做出了改变，渐渐宾客满座，开始了每天排长队。
说明独具特色的产品确实被顾客认可了。
新餐饮洞察记者在离开三亚的最后一天，也因为味道，又去了一次沿江海南鸡饭店。
站在游客追求三亚美食特色的角度，沿江海南鸡饭店做得足够好了，但站在一家餐饮企业接轨现代化经营管理的角度，还有许多改进的空间。
以服务为例，比如点火和带盖的菜品，如果有加热的底座却没有点火，就会让顾客觉得服务不统一；加热并且带盖子的菜品如果不告诉顾客需要几分钟不帮顾客拿掉盖子，顾客就会没有安全感。
服务过程中态度是完全没有问题的，但服务缺少流程的培训和标准的统一。
餐饮从来都是一件琐碎又庞杂的事，任何一个五十年以上成为老字号的餐厅，我们都该报以敬意和期待。
沿江海南鸡饭店已经走在了拥抱时代、与年轻人对话的路上，开启了新的征程。
如何赢得年轻人的心，如何经久不衰地被喜欢，是所有餐厅都正在，以及以后，不断要找出答案的课题。
