▲来自德普蒸烤箱评测
▲来自海氏蒸烤箱评测
总结一下：
对于嵌入式蒸烤箱来说，水箱放到右上角做成外置式，才是真正的靠谱。
3、蒸汽发生：
底部发生更靠谱，顶喷效果不好
这个问题，之前也讲过。
这次再系统说一下。
欧式的蒸汽发生，用的是底部蒸发盘。
水从水箱里导入蒸发盘里，靠蒸发盘加热把水变成水蒸气。
如果你经常需要蒸东西，要大的蒸汽量，大炉腔内的东西都能被蒸熟，那么这种蒸发盘可以作为首选。
2018年开始，很多企业开始用蒸汽发生器替代蒸发盘，并用导管送入炉腔。
这种技术的好处，是空出了炉腔底部空间，让炉腔底部也可以装烤管，实现上下管。
但是，也有很显著的缺点：
如果蒸汽发生量不够大，或者蒸汽导入的出口太高，就会大幅降低蒸制效率。
类似下面这种，试图从上往下喷的，大家还是远离吧，整个炉腔除了最顶部20%空间能蒸熟，其他位置都根本蒸不到。
