“这道菜是受大众认可的非常好吃的一道菜，其实这道菜要想做好吃比较重要的就是三点，一个是老汤，一个是香料，还有一个是肉的品质要好。老汤其实大家都知道，反复使用的汤，味道会越来越浓厚；酱或者是卤东西一定要用到香料，真正好吃的酱卤肉，那都是有秘方的，香料动辄二三十种；酱牛肉好吃的根本，选肉一定要好，要选优质的牛腱肉。”
用料
主料
牛腱子1250克
调料
食盐
50克
冰糖
60克
姜
1小块
八角
5个
花椒
40粒
桂皮
1块
干辣椒
3个
香叶
6片
草果
1个
砂仁
6个
白豆蔻
3个
高良姜
1小块
荜拨
2个
白芷
3片
沙姜
2块
陈皮
1块
黄酒
50克
黄豆酱油
100克
黄酱
50克
大葱
1颗
茴香
1小把
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老汤酱牛肉的做法
主料：牛腱子1250克
香料：八角5个、桂皮1小块 花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白豆蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜（山奈）2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个
调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、大葱1棵、姜1小块
1.准备所需食材：我选的是前腱，前腱筋多，吃起来口感更棒
2.用刀切去表面沾的杂质脏物，在凉水中浸泡2小时，中间多换几次水，捞出沥干水备用
窍门：牛腱子在凉水中浸泡2小时，可去除里面的血水，吃起来肉嫩不腥
