又加了一把海米，一把瑶柱，煸炒得干香鲜美，在这葱香中再添些鲜味儿进去。这海米和干贝也不是直接用的，要温水泡透鲜味浸出才好，要是更讲究一些，要把海米干贝泡在陈年绍酒中，再上笼蒸透，才真的够好。
酱油也不是直接用什么味极鲜生抽敷衍了事的，上海的老波头兄的说法很是在理：“生酱油多少有点豆腥，故要滚一滚去除，这么一来大部分酱油又会发酸，所以要靠糖来补救。”我呢，在滚酱油的时候，又加了些剩下的干贝和海米，还是为了一个“鲜”字。
另起一锅，加一撮盐，水滚了，把面条煮一煮，加盐呢，是让面条更筋道顺滑而已。面呢，圆的细面最好，跟葱油更般配。
