麻辣串串香的食材广泛,只需把食材简单处理串串,制作的关键在于底汤的调味,下面是底汤的配比。
麻辣串串料汁配比:
1、鸡汤900克,盐30克,味精50克,鸡精50克。
2、藤椒油130克,炸熟花椒膏10克(色拉油110克,红花椒100克),油烫芝麻140克(色拉油250克烧至八成热浇入白芝麻内250克)。
3、大蒜子90克,鸡汤100克,白糖18克混合粉碎。
4、红油500克,油辣子100克,花生酱95克,东古一品鲜15克。
5将以上1、2、3、4所有料分别混合一起搅拌均匀。
油辣子配比:
二荆条辣椒面250克,白芝麻220克,五香粉8克,盐8克,混合一起搅拌均匀,将菜籽油1250克烧至八成热,淋入到搅拌好的辣椒粉内。
制作过程;
将原材料煮至熟透捞出,将酱汁5放入油辣子调匀,将煮好的原材料放入酱汁内浸泡五分钟即可。