咸鱼炖白萝卜的做法,白萝卜炖咸鱼

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-09 09:21:35

民间素有“十月萝卜小人参”的说法,现在正是萝卜大量上市的季节,北方又到了一年当中储存和腌制秋菜的时候。

我们这里现在正是农民进城卖秋菜的季节,萝卜和白菜做为越冬秋菜的主力,正是家家户户都要选购一些的时候。

十月也是各种海鱼正当季的时候,这个季节的海鱼品种全,价格便宜。海边生活的人喜欢这个季节用当季的萝卜跟海鱼一起炖制,萝卜绵软而且吸饱了鱼的汤汁,变得比鱼还要美味,是不得不试的时令美食。

我最喜欢用应季的萝卜跟鮟鱇鱼或老板鱼来一起炖制,因为这两种鱼都属于软骨鱼,可以不用挑刺。而且这两种鱼的鱼皮富含胶质,炖出来的汤汁粘稠,正好都沾染在萝卜上,使萝卜变得美味异常,这可比豆腐的寡淡要美味的多。今天就跟大家分享一道,一到这个季节我就白吃不厌的家常美味:

鮟鱇鱼炖萝卜

主料】:鮟鱇鱼一条(越大越好吃)、绿萝卜一个

【配料】:葱姜蒜

【调料】:东北黄豆酱、一品鲜酱油、料酒、白糖、八角一瓣、干辣椒适量

【制作方法】:

1.鮟鱇鱼用剪子剪去嘴边的牙齿,从肛门处下剪子把鱼的内脏取出,清理去鱼鳃,把鱼肝和鱼肚留用,其余内脏不要。

咸鱼炖白萝卜的做法,白萝卜炖咸鱼(1)

2.把处理好的鮟鱇鱼用水洗净,把鱼肚翻过来用盐和醋搓洗去上面的粘液,把鮟鱇鱼剁成大小均匀的块。

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3.把鮟鱇鱼块凉水下锅焯烫一下,水开后撇净浮沫捞出鮟鱇鱼清洗干净。

4.绿萝卜刮去外部的老皮,然后切成略厚一点的片,葱姜蒜切大块备用。

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5.锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和八角,下入黄豆酱用小火炒出香味,烹入料酒下少许白糖综合一下酱香味,加入鮟鱇鱼块后添汤与鱼一平。

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