广东人有句话,叫“无鸡不成宴”,不论是家宴、祭祖或是宴客均以鸡为主菜,而鸡的粤式名菜佳肴就有很多,如白切鸡、手撕鸡、盐焗鸡等,那么,广东出名的鸡有哪些?
清远鸡
清远鸡,又名清远走地鸡,就是家养土鸡。因母鸡背侧羽毛有细小黑色斑点,故称麻鸡。它以体型小、皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软而著名,素为我国活鸡出口的小型肉用鸡之一,属肉用型品种,体型特征可概括为“一楔”、“二细”、三麻身”。清远鸡自然生长,皮爽肉劲,汤汁鲜美,鲜香可口。
封开杏花鸡
封开杏花鸡其体型小、体质结实、结构均匀、被毛紧凑、前躯窄、后躯宽、体形似“沙田柚”。它骨细皮薄、肌肉丰满、脂肪分布均匀,吃起来有清、鲜、甜、爽、骨香之感。
信宜怀乡鸡
信宜怀乡鸡,因产于信宜市怀乡镇而得名,其毛、皮、脚(啄)皆黄,所以又称“三黄鸡”。活体鸡具有“三黄”(喙黄、毛黄、趾黄)特征,白条鸡(光鸡)皮肤浅黄,背部和尾部脂肪分布均匀,肥瘦适中,肉质鲜美,皮黄骨酥,肉香滑,为筵席之上乘佳肴,受到省内外食家的赞赏。