腌肉之前要不要先清洗？
一般腌制前不建议清洗。因为洗过水的肉容易滋生细菌，稍微没处理好就很容易变质。还有腌制前不洗，但在腌制好后在晒之前可以洗。
如果你一定想洗的话，那就用凉白开来洗，洗好后把水晾干后再来腌制。
腌制腊肉要放多少盐？
这个对我来说没有规定，你只要用盐把肉的外表用盐全部擦上一遍。决定腊肉咸味的不是你放了多少盐去腌制，而是取决于你腌制的时间。换言之，盐分要渗透到肉里面去，和你用了多少盐来腌制不是重点，重点是盐分要渗透到肉里面去是和时间的关系最大。所以说腌制的时间越久，肉里面的含盐量就越重。
擦盐后一般腌制3-7天时间就足够了。
腊肉腌制好后要怎么处理？
在腌制腊肉前应该留意最近的天气情况，如果说三五天之后是连续的雨天，那就暂时不要去腌制腊肉，如果这段时间都天气好有太阳，那就可以动手腌制腊肉。
肉腌制好后，用自来水把肉外表上的盐洗干净，这样肉的盐分就定型了，洗好后把水稍微晾干，然后在肉的表面抹上高度白酒，这样可以起到*菌、增香和防止苍蝇叮咬。
在顶端打一个洞，穿上绳子就可以挂出去晒太阳了。
这个步骤最好是在早上起来就做，这样才能赶上太阳，
