我的童年是在农村长大的，在那里我度过了快乐的，无忧无虑的童年时光，那里有我许多美好回忆，让我回忆起来至今仍记忆犹新，回忆起来至今仍觉熟悉，温暖，亲切和感动。我的童年记忆中有很多人，很多东西，很多事情，很多老商品和老物件带给我许多欢乐和美好时光，给我留下了许多美好回忆，我常常怀念起它们。今天我就要来讲讲记忆中的腌笋。
我的家乡一到春天野菜就漫山遍野地开放起来，就到了野菜生长旺盛季节和收获季节，那时很多野菜茂盛地生长起来，这些野菜包括花儿菜，香椿，野竹笋，地菜（就是荠菜），地藕等。到了春天，在一个阳光明媚，春风和煦的日子，人们穿着薄外套，手里拿着一个竹篮子，到山上去采摘野菜，人们在山上采摘一上午，就可以采摘来一满竹篮野菜，拿回家放在油锅中一炒，就是一道香喷喷的好菜，让人食欲大开，忍不住口水直流。而我今天要讲的腌笋就是野菜野竹笋制成的。
野竹笋在我们家乡有很多品种毛竹笋，楠竹笋，麻竹笋，红壳笋，野竹笋一般生长在山上的树林中，山上的野竹林中或农村自家种植的家竹林中，也有生长在山坡上，田野的野竹群中的，分布广泛，生长旺盛，一到下雨后就如同说它自己如雨后春笋般生长起来，而且人们拔了一茬野竹笋后它们马上能在两三天后迅速生长起来，恢复到拔之前的大小。
春天到了，到了清明节左右，就到了野竹笋的收获季节，人们拿着一个竹篮子去山上拔野竹笋。野竹笋茂盛地生长在山上，人们只要细心地在山上找到一处野竹林，就可以在野竹林里发现很多野竹笋，它们分布广泛，数量众多，星罗棋布地在生长在野竹林的竹子下。人们弯下腰来在野竹林的竹子下到处寻找野竹笋，野竹笋很容易被找到，走两三步就能发现一颗野竹笋，用手轻轻一扯就能把野竹笋扯起来，再放在竹篮中就可以了。野竹笋有大有小，大的有人腿那么长，小的只有巴掌大小，野竹笋又长又尖，呈圆锥形，表皮为褐色状或其它颜色，顶尖是嫩绿色，竹尖外壳有一层细小的，毛茸茸的毛。野竹笋的果实在里面，外面包了很多层皮，把野竹笋的果实取出来用手一层一层地将它外面的皮剥去，直到剩下嫩绿色的笋枝，或者用小刀在野竹笋外面划一道口子，然后用手沿着口子处一层一层地缠绕着野竹笋皮，将它们全部拔起，直到只剩下竹笋枝。人们忙乎了一上午，在野竹林中拔下很多野竹笋后，可以装满一满竹篮野竹笋，或者更多，可以装满一蛇皮袋。
野竹笋拔完后拿回家就可以开始准备腌制竹笋，做成腌笋。先按上面我说的方法将野竹笋的皮剥去，取出野竹笋的果实，然后用清水将它们洗净。烧一锅热水，水烧开后将野竹笋放在锅中热水中绰水，将野竹笋煮熟。野竹笋煮熟后，拿一个铁面盆，将野竹笋撕成手指宽大小的长条然后放在铁面盆中。将所有野竹笋撕成条后，在撕成条的竹笋中加入大量的食盐和野山椒，将它们搅拌均匀后腌制15分钟。竹笋腌制15分钟后将它们放入保鲜袋中，把所有野竹笋条等分量地放在保鲜袋中，分成十几袋或更多，然后把它们放在腌制腌菜的瓷缸中，上面压上鹅卵石，压紧压实，盖上瓷缸上的木盖，让它们腌制两个星期。
两个星期后，腌笋腌制好了，就可以揭开瓷缸上的木盖，拿开鹅卵石，取出腌笋食用了。腌笋酸辣酸爽可口，香辣脆嫩，味美好嚼，非常好吃，是一道下饭和下酒的好菜，吃饭时吃腌笋可以下两大碗米饭，喝酒时吃腌笋，腌笋的酸辣味和酒的醇厚酒香味融合在一起，感觉棒极了，真是一生一大快事也。
我至今还记得记得小时候家里春天拔来野竹笋后，腌制成腌笋后，家里人吃饭时将腌笋炒熟之后食用，我将香喷喷的腌笋夹入碗中吃。腌笋酸辣可口，让我食欲大开，我就着腌笋吃了两大碗米饭。我至今还记得小时候吃腌笋的场景。
记忆中的腌笋陪伴我度过了快乐的，难忘的童年时光，给我留下了许多美好回忆，我永远也不会忘记它们。
