按照加工精度来分，根据《GB/T 1355 小麦粉》国标规定，面粉分为特制一等、特制二等、标准粉、普通粉。等级越高加工的精细度就会越高，矿物质含量等营养表现会更低、水分含量也更高。
本次评测的27款面粉中，22款是特制一等、1款是特制二等，2款采用的是商用标准、企标自定义等级，中裕的2款面粉则没显示等级。
按照蛋白质含量来分的话，面粉分为高筋、中筋、低筋面粉。此处的“筋”其实就是蛋白质含量，筋越高，蛋白质含量越高。
但高、中、低筋之间具体的蛋白质含量差异并没有一个统一的标准划分，你可以理解为这是一个坊间的俗称分类，而且不同筋度对应的使用场景也不同。町芒君查阅了大量资料，对高、中低筋之间的区别做了个很粗泛的分类：
