高筋面粉和低筋面粉最常用于烘焙，高筋类适合用于吐司、面包这种，低筋面粉适合蛋糕、饼干这种不要求回弹的产品。
在我国，使用范围最广的就是中筋面粉，凡是一切标称“适用馒头、包子、面条、饺子”的你都可以粗暴的归为中筋面粉。
其实你会发现，除了按照等级和筋度分类，市面上还有很多其他定义的面粉：富强粉、雪花粉、自发粉等等等，这些又是啥？
富强粉是我国20世纪50年代初的面粉分类方式中的一种叫法，加工精细度高，又称为“特一粉”，可以理解为特制一等等级面粉。
雪花粉则没有任何代表意义，只是商家的一种命名方式。
