我们北方人喜欢做面食，什么包子、饺子、大饼、馒头之类的，这些面食做起来并不复杂，但要做得好吃也不是那么简单。那么，到底要怎样才能做出美味可口的面食呢？首先，我们要选择面粉。这个选择面粉，并不是单纯的说买的面粉的好坏，而是还有面粉的种类。关于面粉那些事，你知道多少?富强粉、标准粉……你都知道是什么吗？
接下来我们就来说说面粉的分类吧。我们平时总会说高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，那这些面粉到底是什么？这就是我现在要说的面粉分类的，这是按照面粉中蛋白质含量而分的。
1、高筋面粉。高筋面粉筋度大，黏性强，蛋白质含量在三种面粉中最高，约占11.5%~13.5%，也就是通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。因为蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、松饼等。
2、中筋面粉。中筋面粉指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，约含有9.5%~11.5%。中筋面粉筋度及黏度适中，使用范围比较广，可用于制作面条、馒头、饺子、糖饼等。
3、低筋面粉。低筋面粉颜色浅，筋度与黏度也是是非常低的，蛋白质含量是所有面粉中最低的，在8%左右，约是6.5%~9.5%，由于面筋含量低，做出的食品更蓬松，常用作西式蛋糕，饼干，曲奇，塔皮一类还有各式锅饼、牛舌饼等。
