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头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。这是大夏天北方比较常见的习俗，从东北到河北基本都是这个习惯。从此可见，这三伏天里少不了面食的加持。为什么这风俗里涉及到都是面食呢？因为夏天热身体大量出汗，会损失大量蛋白质和B族维生素，以及钾、钠等矿物质。面粉与大米相比蛋白质含量更高，B族维生素和多种矿物质也比大米高出约一倍。所以夏天吃面更有利于补充营养，也更利于吸收。
那么面对超市里琳琅满目的各种面粉，我们该如何选购呢？今天就分享一些选购面粉和保存面粉的方法。
【面粉分类】
虽然我们经常吃面粉做的美食，可是真是要我们自己去超市买面粉和自己做面食，是不是都有些迷茫。而真正面对繁荣得一塌糊涂的超市面粉柜台，是不是完全懵掉。我到底该买什么面粉呢？今天就与大家一起来共享这些"面粉"的门道吧！
面粉一般是按所含蛋白质含量来分类的，也就是我们平时说的筋性。按照筋性不同，可以分为：特筋粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉。面粉中的蛋白质含量越高，它的筋性也越好，质量也就越好，价格也就相应越高。
特筋面粉。蛋白质含量在13.5%以上，一般用来制作面筋、油条等。
高筋面粉。蛋白质含量在10.5～13.5%之间。高筋面粉一般用来制作面条、面包，我们平时去超市见到的富强粉、特一粉、雪花粉等，其实也是高筋面粉，只是叫法不同而已。
中筋面粉。蛋白质含量在8.5～10.5%之间。一般家庭常做的面食，如蒸包子、面条、蒸馒头、烙饼等都可以用这种面粉。
低筋面粉。蛋白质含量在6.5～8.5%之间。一般用来制作蛋糕、饼干、点心、西饼等。
