大家好,我是宝妈美食达人!生活中唯有爱和美食不可辜负,即使粗茶淡饭,也要过得活色生香!
做面食,你得先学会选面粉,掌握好4字秘诀,口感好,吃得香!
今年的面粉真的很火!因为疫情宅在家里,开启了一波全民秀美食的热潮。曾经一度超市里的面粉、酵母都卖断了货。作为中国人最受欢迎的主食之人——面食,因为品种繁多,可变的花样更多,常常让很多外行朋友看得眼花缭乱。别急,咱们今天就一起来聊一聊面粉的那些事。
目前在市场上较常见的有这几种品类的面粉:高筋粉、中筋粉、低筋粉、特一粉、标准粉、富强粉,它们到底有哪些区别呢?
面粉中含有主要的营养成分除了淀粉外,还有蛋白质,而蛋白质就是我们常说的面粉中的“面筋”,这是面食变化出来的“灵魂”。通俗一点说,蛋白质含量越高,面粉越筋道,吃起来的口感也更劲道。而高筋粉、中筋粉以及低筋粉,就是按照蛋白质的多少来区分的。
一、高筋粉
蛋白质含量>12.2以上的面粉,口感非常筋道,通常用来做面包、面条(我们经常吃的拉面就一定要用高筋粉)、饺子、烙饼之类的面食。面粉中蛋白质含量越高,吸收水分的能力也越强,面团的拉伸性也越强。