界面新闻记者 | 武冰聪
鱼子酱携手鹅肝、黑松露一起冲上了热搜。作为 “西餐三大顶级食材”，曾经的鱼子酱、鹅肝和黑松露在西餐厅中按克计价，近年来，它们却被贴上了国产、低价的标签。
淘宝发布的《隐藏土特产报告》（下称“报告”）显示，产自国内的鱼子酱、鹅肝等食材，比进口食材的价格要低了一半左右，更具性价比的国产高端产品被端上了万千餐桌。
报告数据显示，以单克价格计算，进口鱼子酱平均每克12.9元，国产鱼子酱平均每克的价格为8.5元；进口鹅肝平均每克0.87元，国产鹅肝平均每克的价格为0.52元，进口黑松露酱平均每克1.53元，国产黑松露酱平均每克的价格为0.86元。
其中，售价最高的鱼子酱降价幅度明显，国产鱼子酱的价格较进口鱼子酱便宜了约三分之一。界面新闻搜索多个电商平台发现，标有“供给米其林餐厅”的7年千岛湖鲟鱼子酱，一盒10g装，仅需90元左右。
平价版国产养殖鱼子酱正在进入各个餐饮环节。
2011年，国产“卡露伽”鱼子酱进入汉莎航空的一个站点，2017年，中国产鱼子酱成为该航空公司所有站点的鱼子酱独家供应商。2019年，这款鱼子酱进入了法国20余家米其林餐厅。鱼子酱以新的烹饪方式，进入了中餐市场。不少高级烤鸭餐厅推出了鱼子酱烤鸭，将中西方料理相结合打造新卖点。
鱼子酱的食用历史最早可追溯到2000多年前，波斯人（今伊朗）留下了最早食用鲟鱼卵的记录。进入现代，里海沿岸的俄罗斯和伊朗成为了野生高价鱼子酱的主要产地。
自1980年代以来，世界上野生鱼子酱的供应量急剧减少。 受限于鲟鱼生长的自然规律，养殖鱼子酱产量的小幅增加无法弥补野生鱼子酱供应量锐减留下的市场缺口，市场对鱼子酱的需求却相对旺盛。公开资料现实，由白化鲟鱼卵以及22K黄金混合而成的鱼子酱，每勺的价格达到4万美元。
进入21世纪，中国浙江衢州、千岛湖生产的养殖鱼子酱降低了鱼子酱在世界范围内的售价。2003年，曾就职于农业部的王斌在浙江寻找合适的水源，进行规模化养殖，成立了杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司。
杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司常务总经理夏永涛称， 1998年，该公司初创团队就创立了中国水产科学研究院鲟鱼繁育技术工程中心，踏上了鲟鱼繁育和养殖产业之路。如今，该公司的养殖量在全球排名第一。 2023年，国产鱼子酱产量已经达到210吨以上，其中90%出口到世界各地。
国产鱼子酱的规模化生产，从供给端降低了鱼子酱在世界范围内的价格。
《华盛顿邮报》2019年发表文章称，鱼子酱的形象正变得模糊起来，原因是中国产价格低廉的鱼子酱正大量涌入美国市场，这导致美国市场的鱼子酱价格一落千丈。2012年以来，美国市场鱼子酱每吨进口价从85万美元降到35万元。
现如今，鱼子酱拥有着广阔的市场前景。据睿略咨询发布的《鱼子酱市场规模与增长趋势分析》，2022年全球鱼子酱市场规模达37.42亿元人民币，其中中国鱼子酱市场规模达到3.02亿元。预计到2028年，全球鱼子酱市场规模将达到63.69亿元，在预测期间2023-2028内，市场年均复合增长率预估为9.27%。
