鱼子酱，想必大家没吃过也听过。在我们之前的印象里，它一直和“高级”这两个字是挂钩的。吃一口感觉好几张毛爷爷就没了。
但风水轮流转，曾经的奢侈品如今已成为了地道国货，什么糖心蛋配鱼子酱啊、烤鸭配鱼子酱，反正万物皆可配。不再需要去高端饭店进行预订，而在一些普通饭店就能见到，在某宝上，售价甚至比一件衬衫还便宜。曾经高贵的“小公主”怎么沦落至此了？
当前，我国可谓是鱼子酱出口大国，出口产量占全世界出口量的三分之一，甚至有人已经将其称为国货之光。鲟鱼是鱼子酱的主要原料，这种鱼是体型较大的淡水鱼，寿命也长，一百岁对它们来说很正常。
2006年，千岛湖产出了一盒纯鲟鱼鱼子酱，此后我国就开始对鱼子酱的生产，但自己还是没经验啊，外国人也不认咱生产的鱼子酱。一些厂商只能高价请外国专家学习怎样取卵，如何取卵，腌制的手法是啥。
直至2011年，我国鱼子酱的品质名列前茅，许多国家选择进口我国鱼子酱。起初汉莎航空对我国的鱼子酱都瞧不上，但看到我国鱼子酱这么受欢迎，便组织与各国生产的鱼子酱进行盲测，两轮下来测试的结果都是荣获第一。
我国养鲟鱼的最初目的其实是为了恢复野生鲟鱼的数量，鲟鱼虽然有27种，但却都被列为濒危物种。2002首次实现人工养殖鲟鱼，并在黑龙江设立鲟鱼放流站，此后鲟鱼的出生数量也在大幅增长。我国攻克一项项难关，突破一项项技术，可谓是几十年的卧薪尝胆才有了今天的成果。
虽说鲟鱼不好养活，怕冷又怕热，但在反复调研之后发现我国适合养鲟鱼的地方还真挺多的，浙江、贵州、云南…数十个省份都有合适的养殖区域。长此以往，鲟鱼的数量也就越来越多，它的宝贵身份也就变得不那么宝贵了。
