特一粉是低筋还是高筋,特一粉是什么面粉

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-09 12:15:44

相信大家平时还会听到说什么富强粉、特一粉什么的,那这又是什么面粉?这又是面粉的另一种分法了,是按照面粉的加工精度定的。从高到低,依次为特一粉、特二粉、标准粉、普通粉四个等级。这里我们主要还是说说特一粉和特二粉吧。高筋面粉、低筋面粉、富强粉……都是用来做什么的,你知道吗?

特一粉是低筋还是高筋,特一粉是什么面粉(5)

特一粉,全称特制一等小麦粉,也就是等级最高的面粉,称为特质一等粉或精面,也就是富强粉,是小麦种子最核心的部分磨出的面粉,这种面粉价格偏高,口味也好,但营养价值相对全麦粉低了很多,在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售,在上世纪八十年代,算是比较奢侈的居家面食原料。特二粉全称特制二等小麦粉,除加工精度外,其他 指标还有粗细度、湿面筋含量、水分和气味口味等等。再就是面粉等级越低,也就是精度越低,营养成份就越高。

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在这里我们还要说一下我们选购面粉时需要注意些什么。“高筋面粉≠高精面粉”,“高精”的意思简单说就是高级精制,它只表示小麦的加工工艺,并不能说明面粉的筋度,所以“高级精制”的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。所以,建议在选购面粉时,应该注意的是其蛋白质含量,即筋度,而非“高级精制”。

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最后我们来说一下普通面粉的选购吧。第一,用手抓一把面粉,用力一捏,松手后面粉散开是水分正常的面粉,如果不散,说明水分多。质量好的面粉用手捻搓手感绵软,反之过分光滑则不好。第二,从颜色上看精度高的面粉色泽白净,标准面粉呈淡黄色,质量差的则颜色较深。那么问题来了,面粉是不是越白越好?当然不是!如果我们买面粉白得过分,很可能是因为添加了面粉增白剂,长期食用会对人体肝脏、脑神经产生一定的损害,如果增白剂超标的话,那长期食用更会造成严重损害。

今天有关面粉的话题就说到这吧,希望对大家有所帮助,感谢阅读,祝您生活愉快!

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