不管做啥糖醋菜，记住1个比例，保证颜色红亮，口味酸甜，超好吃
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『不管做啥糖醋菜，记住1个比例，保证颜色红亮，口味酸甜，超好吃！』
糖醋菜的颜色红亮，味道酸甜，很开胃，受到很多人的喜爱，比如糖醋里脊、糖醋排骨等，每次一上桌就被抢光了，是逢年过节必备的菜品。
糖醋菜的精髓就是一碗“糖醋汁”，为了让颜色更红，一些人会使用番茄酱，但厨师长大伯告诉我，只用番茄酱也是不对的，无论哪种糖醋汁，糖、醋都是少不了的。这次我就和大家分享一下调制糖醋汁的小秘诀，喜欢吃的朋友快收藏起来吧，随时都用得上。
糖醋汁分2种，一种不加番茄酱，另一种加番茄酱，效果也不一样。
【传统糖醋汁】
1勺料酒、2勺蚝油、3勺白糖、4勺白醋、5勺清水，记住“料蚝糖醋水”，比例是1:2:3:4:5。传统糖醋汁的上色效果一般，颜色微红，但味道还不错，酸甜可口。
【番茄酱版糖醋汁】
1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水，记住“粉醋糖酱水”，比例是1:2:3:4:5。由于加入了番茄酱，所以这种糖醋汁的上色效果更好，颜色更红亮，饭店里也经常用，做出来的菜肴品相更好。
无论是哪种糖醋汁，一定要充分搅拌，让白糖充分溶解，避免下锅后沉底而糊锅。
糖醋菜的做法简单，一般都是先把食材油炸一遍，再淋上糖醋汁即可。油炸时，食材的挂糊很关键，要想口感酥脆，一定要用淀粉，最好是红薯淀粉。
如何挂糊？
1、肉类食材先加入盐、料酒、葱姜末抓匀，腌制一会儿再挂糊。素菜食材切好后可以直接挂糊。
2、鸡蛋加淀粉，搅拌成细腻糊状，倒入食材搅拌均匀，就可以下锅炸了。
