糖醋蒜属于大蒜的腌制类美食，清脆鲜甜，嫩脆多汁，鲜软消腻，更突显蒜的“鲜”味，而想突出这股“蒜鲜”味，则需要用鲜蒜制作，而不是平常能买到老皱蒜头，因为老蒜味道辛辣，腌制糖醋蒜不好吃。
鲜蒜的挑选，尽量选能够自主挖取的鲜蒜或刚刚上市的鲜蒜，俗话说“太白太嫩，太紫太老”，鲜蒜头部表皮带有一圈淡紫色，或内肉透着紫色丝状，这样子的鲜蒜用来腌制糖醋蒜味道最好，这样的鲜蒜不嫩不老，刚刚好。
而调制腌制糖醋蒜的糖醋腌汁中，会有人疑问，腌糖醋蒜，用白醋还是米醋好？都不对，混合搭配，酸爽甜脆不易坏。
白醋有强酸味但香味不够，米醋属于酿造醋，香味足可酸味不够浓，所以用白醋和米醋按配比为1:1混合使用效果佳，更重要是，醋品混合搭配，腌制出的糖醋蒜颜色会更好看。
下面小鹿把腌制糖醋蒜的详细做法分享给大家，在冬季如碰到有鲜蒜，不妨尝试腌制一罐糖醋蒜，刚好到春节就能品尝了，春节吃撑油腻了，吃块糖醋蒜，消腻消胀，酸甜开胃。
◇ 「腌糖醋蒜&材料清单」：鲜蒜，白糖或红糖，白醋，米醋或香醋，高浓度白酒
◇ 「制作过程」：
步骤1｜先将新鲜大蒜的表皮去掉大部分，外皮扒掉剩下一两层，达到用肉眼能清晰看见蒜瓣的纹路即可。
