步骤2|掰掉表皮后,将大蒜的叶头剪掉适量,留下1~2厘米,刨去根须,此步要小心操作,因为大蒜底部要留接头的一小块,去掉根部较脏的地方即可。
步骤3|大蒜处理好后,用盐浓度约5%的盐水(100克水 5克盐为调配比例,盐水用量需要浸过大蒜为标准)浸淹泡过蒜头,浸腌24小时,大蒜浸泡盐水的目有3点:
▲1、*菌去污,泡去蒜味;
▲2、为蒜味加进盐咸,更入味;
▲3、为了让蒜头内部组织结构更紧密,同时把含有的水分*出,减少大蒜含水量,腌制好的糖醋蒜不仅更易入味,口感爽脆,还不易变质。
步骤4|大蒜浸腌24小时后,捞出控干水分,将蒜头根部朝上,头朝下,架在大网上,放通风干燥阴凉处一段时间,让大蒜彻底得到干燥,再把干燥后的大蒜码入无水无油的大玻璃罐或能密封的容器中。
步骤5|调配糖醋腌汁,糖用白糖,腌出的糖蒜呈白色半透状,用红糖则会腌出暗红色,看个人喜好,醋要用到白醋与米醋按配比1:1混搭。
糖与醋的份量配比为2:3或3:2,以1斤蒜头为标准,则用6两(300克,白醋和米醋1:1混合重量)醋,4两(200克)糖。
按照蒜的重量把醋和糖称好,小盆上火炉干锅把内部水分烧干,再把糖与醋根据匹配的分量加入盆中,中小火加热至糖融化,混匀化开,即可关火,放凉使用。