4扎好孔后，在皮上均习撒盐，双手摩擦，拍打，涂抹上白醋并拍打，（使皮更加酥脆），再均匀涂上白酒（使皮炸得更香）并拍打。
5用手把肉摁平，在四个角把筷子插入固定，目的使皮更加平整。
6第一种油炸方油
冷油下锅，先在锅里放上垫片或铁圈，以防止肉皮粘锅，变焦影响质量，加入一块扣肉，倒入食用油（菜籽油或花生油）浸过皮少许，盖上锅盖，直到声音变小（去除水分）掀开盖，把皮炸成金黄色，捞起。
7第二种热油高温炸法
烧热油放扣肉下锅，炸至皮成金黄色，然后捞出来。
用漏勺捞去杂质，浇出一部分油，再开大火把油温升高到冒出青烟，先关火，再放入五花肉复炸，炸至皮金黄色，皮上起泡粒，越多越好，说明你炸得成功，然后捞出来，拔出四根筷子。
