8把炸好扣肉放在盆里，加入热水浸过表面，浸泡1一2小时，发皮，去掉异味焦味
9这时调个扣肉香料：
先把葱白拍扁切碎，蒜米切碎放在盆里，加入白腐乳4件，广东南乳2件，柱候酱1勺，蚝油1勺，生抽1勺，白糖1勺，白胡椒粉适量，五香粉5克，广西米酒2匙，和少许鸡精，加入1碗清水，用手挤溶拌匀，加入点老抽调色，扣肉香汁就做好啦！待会用。
10把发好扣肉皮朝上放在砧板上，切成约一指宽块，如皮朝下看不准会切得不均匀
11全部切好后，放在扣肉香汁里，拌均匀，全部沾上香汁腌30分钟入味，然后皮朝下，一块块挨在一起，摆在大碗里，上面淋上剩下香汁。
12水烧开后，把扣肉放入锅里蒸40分钟即可出锅。在扣肉四周可放上青菜，然后上面口对口放上另一只空碗，翻转过来，就把扣肉转到另一只碗里。
本地虎皮扣肉就做好了，我们平时在家里逢年过节，办酒席之类是压席菜。也是这样做出的扣肉，爽脆肉酥，咸香入味，肥而不腻，大人小孩都爱吃哦！
