2、晾*韭菜花倒进绞肉机里，绞打20秒钟，就变成碎碎的韭菜花末了。没有绞肉机的可以刀剁，剁的时间要久一点，至少10分钟。
3、向韭菜花末里加入适量食盐，用干净的筷子搅拌均匀，盖上盖子后腌制1小时。
4、提前准备一些带盖的密封玻璃瓶，用开水烫洗一下，晾干水分。韭菜花腌够时间后，用勺子装进玻璃瓶里，装八成就够了，因为韭花酱会发酵。
5、在瓶口加少量食盐，然后倒入适量高度白酒后封口，用食盐和白酒封口，可以保证韭花酱长时间不坏。
6、把装韭花酱的瓶子放在阴凉通风处保存，腌制一个月后就可以吃了。至少要10天后再食用，因为前10天的亚硝酸盐很高，食用后不利于健康。
【大厨有话说】
①韭花酱想要口感纯正，味道地道，就不要加太多的配料、调料，比如加苹果、梨，味道也很好吃，但会盖住韭花自身的鲜味，味道就不纯正了，所以只用韭菜花就行了，生姜也不需要。
②做韭花酱，食盐和高度白酒是必不可少的2种用料，不仅可以提味增香，还能消毒*菌，增加韭花酱的保质期，一年都不会坏。食盐的用量要掌握好，放少了容易坏，放多了太咸，一般是韭菜花的1/6即可。
③做好的韭花酱，一定要避光保存，最好是放在冰箱里冷藏，这样韭花酱就不会变黄，而且能保存更久。
④制作时所有的器具都要无水无油，食用时也用干净的勺子舀取，才能保证长时间不坏。
