最近越来越冷了，很多人都开始买肉做腊肉香肠了。一般天气凉快的时候更适合做，而气温升高以后香肠腊肉就容易发霉变质。我们家做好的腊肉香肠一般放到来年7,8月份的时候吃都不会变质，其实这就和我们的保存方法有关系了。
在以前的农村呢，做好的腊肉香肠一般直接悬挂在灶台处，因为那时候家家户户都会用木柴进行烧火，而烧火冒出来的烟就可以用来熏腊肉香肠，所以不容易变质。
现在很多人都住进了楼房，或者即使身在农村的人也很少自己使用土灶来做饭了，所以腊肉香肠的保存方法就稍微有了一些改进。很多人自己灌好香肠后就直接给丢到冰箱冷藏，其实这种方法个人觉得不是很好。放冷藏室的香肠很容易串味，而且保质期也不会很长。这里教大家两种保存香肠的方法，放上半年都不会坏的。
方法一：
1. 将晒*香肠剪成一截一截的，在每截香肠的外表均匀抹上一圈高度白酒。白酒具有*菌提香的作用，能保持我们这个香肠的风味，同时还不容易发霉变质。
2. 然后我们准备一个干净的带盖的坛子，将抹好白酒的香肠一截一截的整齐码放到坛子中，盖上盖子后放到阴凉干燥的地方保存就可以了。一般情况下，如果香肠3个月都还没有吃完，那么可以再加入一点白酒到香肠中，大概15毫升就可以了，这样可以延长香肠的保存期限。
这里用到密封坛子呢，主要是防止香肠自身的水分蒸发，以及香气的流失，所以口感最好。
如果家里没有坛子的，那么可以试试第二种方法。口感略微差一点，但是保存期限蛮长的。
方法二：
将香肠晒干后，抽取真空后放到冰箱冷冻室冷冻，每袋里面放一次吃的量，吃一次拿一段，也不容易串味，而且由于冷冻的原因，放上半年都没关系。
一般菜市场都有这种抽取真空的地方，大家可以找一找。也可以将香肠拿到快递点去，有些快递点也提供这个抽真空的服务。或者如果经常会用到这种真空机器呢，也可以去某宝上买一个小型的，基本上价位从几十到一两百的都有。
个人碎碎念：因为香肠是腌制食品，所以含有很多亚硝酸盐。而且随着这个保存时间的延长，亚硝酸盐还会增加，所以建议大家最好8个月以内吃完哦。
