辣椒酱就是由辣椒制成的一种酱料，算是餐桌上面比较常见的调味品，一般放到面食里面或者当做佐料放到菜品里面都非常的美味，虽然味道鲜美，但它并不会掩盖住菜品本身的味道，还能够提升它的鲜味，前段时间辣椒的大量上市，所以现在正是腌制辣椒酱的最好时机，将腌制好的辣椒酱保存起来，可以吃几年都不坏。
不过有不少人在家腌制辣椒酱失败的，其实这关键的原因是没有找到正确的方法，腌制辣椒酱的过程当中会有很多需要注意的小细节，这都会导致辣椒酱腌制失败或者说是腌制出来的味道不够好，今天小编就来分享下，做辣椒酱时，不要装坛后就密封！多加“1步”，保证放2年都不坏。
准备食材：新鲜辣椒，大蒜，老姜，白糖，白酒，食盐。
辣椒酱的制作过程：
首先将新鲜辣椒用水冲洗干净表面的灰尘和农药残留物，顺便把大蒜和生姜也洗净放到一旁沥干表面的水分，一定要记住是完全沥干哦，要是有水分残留的话，就会导致辣椒酱腌制出来失败，随后用刀把辣椒剁成碎末，剁的越碎味道越好，千万不要吝啬自己的力气哦，随后把一旁的生姜和大蒜也一起剁碎放到碗中备用。
接着准备一个无水无油的坛子备用，把剁好的辣椒，生姜和大蒜放到一个大盆中，用筷子搅拌均匀，往里面加入适量的食盐和白糖搅拌一下，然后往坛子里面灌装，这里需要一点的就是，装坛后千万不要着急密封，应该往坛子里面倒入适量的白酒，这样才能够保证辣椒酱放2年都不坏。
烹饪小贴士：
1、所以做辣椒酱时，不要装坛后就密封，往坛子里面加入适量的白酒，既可以消除细菌，还能够提升辣椒酱的口感，保证放2年都不坏。
2、一般辣椒酱大概都要腌制一个月的样子，千万不要在这期间食用，因为这段时间辣椒酱里面的亚硝酸盐的含量是非常高的。
3、腌制用到的食盐比例也是非常重要的，差不多500g辣椒放入50g食盐。
4、想要辣椒酱保存得更久，在每次取出的时候，一定要用无水无油的勺子。
