作者：辣妈家庭厨房
用料
红辣椒 3斤
猪瘦肉 400克
姜 适量
蒜 300克
花椒面 适量
鸡精 适量
白糖 适量
红酱油 适量
冰糖 适量
花生 500克
芝麻 50克
菜籽油 3斤
自制豆豉 适量
盐 适量
做法步骤
1、成品图
2、红辣椒洗净晾干水
3、准备食材，调料，鸡精，白糖，冰糖，花椒面，熟芝麻，花生碎，辣椒酱，猪瘦肉
4、豆豉是自制的，没有可以在超市卖的那种颗粒的豆豉
5、把豆豉切细备用
6、锅里放油，在放上冰糖开小火熬制
7、熬制糖色就可以关火
8、在把炒好的糖汁装碗备用
9、锅里倒入三斤油左右烧制六成热
10、倒入猪瘦肉颗粒【猪肉是在卖肉的老板那里打细的，要打成肉颗粒的那种，用牛肉最好，只是我们这里这几天没有买的有，只有用猪瘦肉代替】
11、把肉滑散后，在倒入熬制好的糖汁，翻炒
12、看里面的肉颗粒变色
13、在用勺子把打细的辣椒酱慢慢倒入锅里【辣椒酱是和蒜一起在店老板那里一起打细，加工好了的】
14、中小火慢慢熬制15分钟左右，要不停的用勺子搅拌，
15、要把辣椒里面的水分熬制完，里面吐油，在倒入红酱油三小勺，继续熬制5分钟左右，
16、在倒入豆豉继续熬制10分钟左右，要不停的搅拌
17、里面完全变色，在放上花椒面，白糖一小勺在熬制5分钟左右
18、在倒入花生碎【这个花生碎是炒熟，在把花生皮去掉，在做成花生碎】
19、在倒入熟芝麻继续搅拌5分钟左右
20、这个时候可以放上一点盐，需要自己尝尝咸淡，因为豆豉里面是咸的，所以加盐的时候要尝尝，
21、在放上鸡精适量继续熬制5分钟左右
22、最后香喷喷的老干妈就可以关火了，在凉冷
23、这个时候就可以享用了，麻麻辣辣的，下饭好吃，
24、最后把凉冷的老干妈酱装在一个土坛子里，上面要有油掩盖里面的老干妈酱，也可以用玻璃瓶装好，密封好可以保存一年
（观看视频教程，请关注*“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
