茄子木耳鸡蛋馅------惬意美满
茄子馅也是我家经常吃的一种饺子馅，茄子的“茄”与惬意的“惬”谐音，寓意生活惬意美满，也是非常适合过年吃的一种馅料。
食材：茄子，木耳，鸡蛋，胡椒粉，香葱，生抽，香油，熟油，蚝油，食盐
1、茄子做馅最好选用圆茄子，清洗干净后，不用去皮，直接切成小碎丁，加入食盐，腌渍10分钟。
2、将茄子中腌出的水分挤干一些。
3、木耳提前泡发，清洗干净后，沥干水分，切碎。切成小碎丁。
4、将茄子，木耳，鸡蛋一同装进大碗中，加入生抽，蚝油，香葱末，食盐，淋入烧热的熟油。搅拌均匀后，加入少许的香油，最后拌匀，茄子馅就调好了。
【小茉莉有话说】1、文中多次提到葱油，葱油是我提前熬好的，用玉米油，将香葱，香菜，生姜，胡萝卜，洋葱5样料头，经过小火慢熬，做成的葱油，拌馅，炒菜，拌面都特香。
2、饺子面中可以加入少许的食盐，打入一个鸡蛋，这样可以增加饺子面的延展性，不容易煮破。
我是小茉莉，大年初一吃饺子讲究多，6种素馅饺子，好吃好看好消化，关键还有好寓意，新年吃出好彩头，喜欢的朋友不妨试试吧！本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
