老妈有一块菜园子，面积不大，但在老妈的精心打理下，家里大部分时间是不需要买菜吃的，每当做饭的时候，到菜园里转一圈，一家人的菜就有了。在老妈的菜园里，可以明显感知到四季的变换，每个季节有每个季节的时令蔬菜，如今已经进入了秋天，老妈的菜园也换了个模样，没有夏天那么热闹，但是也种的满满当当的，香菜，白菜，萝卜，韭菜，芥菜……还有今天要跟大家分享的茄子。与其他蔬菜不同的是，茄子依然是夏天的茄子，如今已经到了快要罢秧的阶段，不过好在这几天温度，光照都不错，茄子秧上依然不断有新的茄子结出来。
与夏天的茄子相比，秋后的茄子个头不会太大，里边的茄子肉更嫩更紧实，水分也更足，茄子的香味儿自然也更突出，所以现在的茄子要比夏天的茄子滋味更足，口感更嫩，趁着还没过季，我们不妨抓紧吃几次，否则到了冬天，大棚里的茄子可是又贵又寡淡的。
当然茄子也是非常适合秋天的一种蔬菜，其中富含多种生物碱，维生素P，维生素E，维生素C以及钾，磷，钙等微量元素成分，有助于降火润燥，提升免疫力，对我们的身体有着很多的好处。
茄子的吃法有很多，可以清蒸，热炒，油炸，香煎等等，天气越来越凉了，吃饺子的频率也就高了，我家这段时间吃的最多的就是茄子馅饺子，与经典的韭菜白菜相比，现在这个阶段的茄子馅更好吃，比韭菜更嫩，比白菜更香，不用放肉也特解馋，营养好消化，全家人都特爱吃。下面就将茄子包饺子的做法分享给你，秋天吃饺子，抓紧试试这馅，很快过季了，不懂吃太可惜了。
食材：圆茄子1个，鸡蛋3个，胡萝卜1根，洋葱一块，油盐适量，胡椒粉少许，生抽1勺，蚝油半勺
1、挑选按压起来硬实，掂起来分量更重，看起来颜色更深的，符合这3个特点的茄子更嫩更香。将茄子洗干净以后，直接切成小的茄子丁，放到大碗中，淋入一勺食盐，用筷子拌均匀，静置二十分钟，把茄子中的水分*出。
