▲ 吐鲁番葡萄节上的少女。图/视觉中国
吐鲁番的葡萄，可以说是全国最有名！说来奇怪，像吐鲁番这样又干又热的地方，怎么想都应该是寸草不生，为什么还能育出这么甘甜的葡萄呢？
每年的4-5月，是葡萄的开花期。葡萄开花时，气温要高于14摄氏度，还不能有太多降雨，否则容易落花。每年的4月上旬，吐鲁番的日平均气温就已爬到了15摄氏度以上，到了5月更是高达26摄氏度以上，很适合葡萄开花授粉。
▲ 吐鲁番的气候不仅适合种葡萄，还适合做葡萄干，这是当地人制作葡萄*荫房。图/《丝绸之路》，摄影/杨
每年的7-8月，葡萄的果实膨大，开始成熟。这个时候的吐鲁番，白天日照充足，葡萄开足马力积累糖分，晚上地面冷却块，比较凉爽，减弱了葡萄的呼吸，保留住了珍贵的糖分，积累多，消耗少，葡萄自然甜。
▲ 晶莹剔透的葡萄。图/视觉中国
不过，气候的优势，都是以有水为前提的，在缺乏地表径流的吐鲁番盆地，人们该从哪里获得水呢？
其实，这里也并没有想象得那么缺水。盆地北面的博格达山和西面的喀拉乌成山，都有丰富的积雪，每到回暖的季节，融化的雪水加上山地降雨，会共同形成地表径流。但当这些径流走出山地后，就很快渗入到山前的戈壁滩下，形成潜流，成为地下水。
▲ 吐鲁番居民在地下水流出的坎儿井口乘凉、饮水。图/《多彩中国》，摄影/全景
聪明的古人，用一种叫坎儿井的水利工程，从地下水中“截胡”了一部分。坎儿井，说白了就是人工开凿的地下暗渠。盆地里的地势北高南低，所以坎儿井的头都挖在北面，这里的地下水位海拔高，是天然的水塔。暗渠有一定坡度，水会自流到田间地头，或是汇入小型的蓄水设施。
