傣族老坛腌酸肉是指云南傣族人民在以前没有冰箱的年代，自己独创出来的一种腌渍酸肉的方法，所腌酸肉，以西双版纳旅游食品中酸牛肉和酸猪肉最具特色，西双版纳傣族祖传秘方所腌酸肉，存放三年都不会坏。
傣族腌酸肉
来云南西双版纳旅游，你会发现傣族所有佐餐菜肴及小吃均以酸味为主，如酸笋、干酸菜，酸豌豆粉、酸肉及野生的酸果等；据说傣族喜欢吃糯米食品，糯米有粘性不易消化，而酸味食品有助于开胃和消化，所以多吃酸味食品也是傣族人的一种习惯。
切碎的碎骨和排骨
而傣族腌酸肉里祖传秘方也有糯米和糯米粉，把腊月*的或买的猪肉10斤，肥肉和瘦肉一起，切成8厘米长4厘米宽0.8厘米厚左右的肉片放盆里，把排骨和碎骨剔出来放另外一个盆里，头天晚上两个盆里都撒上适量的食用盐，碎骨里多放点盐，腌制一晚上。
炒熟的糯米
将糯米炒熟，一部分放在石盅里砸碎或用石磨磨成粉，其余的留着备用，将茴香，胡椒，云南干红辣椒，干花椒分别磨成粉备用，也可以在菜市场买已经加工好了的，一样买200克，还要准备一瓶红星二锅头或老白干高浓度白酒。
