双手搅拌均匀
找一个事先准备好的坛子，用开水烫泡十分钟，沥干水分，搅拌好的猪肉先装坛，再将碎骨和排骨也装坛往下压实，最后用云南西双版纳傣族自治州自家甘蔗熬制的红糖块放在坛子口压实，全部装入瓦坛后盖上盖子密封腌渍。
加入红糖块
为保证密封效果，要买那种盖子外面有一圈蓄水池的瓦坛子，加满冷开水就可以密封。
盖上盖子加入冷开水密封
据云南西双版纳傣族自治州的仙姐说，她每年腊鱼都是这样腌酸肉，这样的方法是她长辈传下来的，可以说是祖传秘方，大家不妨按照这个方法试试，老坛腌酸肉，这个祖传秘方放三年都不会坏。
老坛腌酸牛筋
这个方法也是西双版纳老坛腌酸牛筋的方法，不同的是牛筋要先煮烂，等腌一个月后，随时拿出来，加上西双版纳野花椒，配上大蒜瓣和姜末，香菜等，这道腌酸肉连猪碎骨都是下饭菜，腌酸肉油而不腻，腌牛筋更是晶莹剔透清清爽爽，味微酸，香辣可口，是西双版纳当地傣味餐馆一道独具特色风味的西双版纳旅游食品招牌菜，来西双版纳一定不要错过尝一下傣族腌酸肉啊。
