为什么要用这个方法来保存腊肉？比冰箱冷冻好在哪儿？
我们都知道，高度白酒含有高浓度的酒精，有一定的*菌抑菌作用，可以防止腊肉滋生细菌，从而延长保存时间。而且在密封的泡菜坛子中，存在大量的酒精蒸汽，起到了*菌防腐作用，独特的粮食香味还能增加腊肉的香味，能越放越香。
和冰箱冷冻相比，这种方法最大的优势是在密封的环境中腊肉的香味、水分都不会流失，口感不会改变，还是那么软嫩。而且不会串味，保证了腊肉的原味。
【小贴士】
1、为了长时间保存腊肉，一定要用密封的容器，没有泡菜坛子，可以用玻璃密封罐、储物箱也行，只要能密封就好，可以更好地防止微生物、潮气进入，避免腊肉腐败。
2、取用时要是用干净的筷子或夹子，然后立刻把坛子或罐子密封起来，减少和空气接触的时间，就能避免滋生细菌，让腊肉长久保鲜。
3、由于酒精易挥发，所以隔一个月应该重新加入一勺高度粮食酒，才能更有效地保存腊肉。
【如何食用腊肉】
很多人都是直接把腊肉切成片，放进锅里炒着吃，这样做口感不够软嫩，而且味道也比较咸。
正确的做法是，先把腊肉清洗干净，然后放入淡盐水中浸泡4个小时，可以去除多余的盐分，并吸收水分变软，然后放在开水中煮30分钟，直到筷子可以轻松扎穿后捞出，切片后炒菜或是蒸着吃。
保存腊肉、腊肠的方法，大家学会了吗？只需要用密封容器、高度粮食酒，就能让腊味放一年不会坏，越放越香。
不过，腊制品都含有过高的盐分，不建议经常吃，一周最多吃一次，一次不超过100克，所以腊肉不要腌制太多，最好在6个月内吃完，才是最健康的。
