微波炉所使用的「微波」，是属于电磁波的一种。它最大的特色是波长较长而具有良好的穿透性，不过本身并没有加热的能力。当微波穿过液体和食物时，它们会吸收微波，同时当中的水分子会产生高速且频繁地振动，从而产生热能。简单来说，微波炉加热的过程非常依靠食物中的水分，水分少的食材，很容易因为温度瞬间提升、水分被蒸发而焦糊、变干。
微波可以被食物吸收而加热，但当穿越玻璃、瓷器和塑胶等等物质时则几乎不会被吸收，也因此这类型的容器在微波炉里不会被加热。要注意的是，微波会被金属反射并产生大电流，如果使用微波加热金属容器或含金属成分的包装的话可能会产生电火花、损坏机器甚至引起火灾喔！
蒸气微波炉（备蒸气功能的一般微波炉）
备蒸气功能的一般微波炉在加热时，机器就会加热储水容器中的水至沸点以产生水蒸气，并直接利用刚转化成的水蒸气来辅助微波加热食物，或蒸煮加热食物。当食物的表面及空间内的水分子增加了，微波可驱动的水分子就变多了，也就降低食物加热过程中焦糊、变*机会，从而保持食材的食感。
近年不少品牌把微波炉融合蒸炉和烤箱成 3 合 1 的蒸气烘烤微波炉。此时要注意的是，同一台微波炉，以「烧烤」模式料理的话可以使用金属容器，然而以「微波」模式料理则绝对不能使用。不想一时糊涂发生危险，可以考虑购置玻璃或矽胶这些耐热性强，而且在两种模式下都能使用的容器！
过热水蒸气烘烤微波炉／水波炉
当液态水的温度达到沸点（标准大气压力下通常水的沸点为 100℃），就会沸腾变成水蒸气，这是大家都知道的常识。我们没有办法把水加温到超过100℃，然而我们可以把变成了气体的水（水蒸气）进一步加热来提升它的温度。当水蒸气的温度超过了沸点，就转化成「过热水蒸气」，而把水加热超过沸点后，不立即用来加热食物，反而持续将蒸气加温（部分机款会加温至300℃）后才使用过热水蒸气来加热食物的微波炉，就是「过热水蒸气烘烤微波炉」。它跟上面的蒸气烘烤微波炉最大的区别在于水蒸气在用来加热食物之前，会被故意加热至超过沸点温度。
过热水蒸气比一般水蒸气蕴含更多的能量，当过热水蒸气接触到食物，因为温度差，过热水蒸气会在食物的表面凝结成液态水，过程中释放的热量可以迅速地加热食物，并逼出多余油脂与盐分，再透过食物表面已凝结的液态水将油脂与盐分带着流走。比起普通微波加热方式，不只更快速，还可以锁住食物内部的水份、让食材成分变健康。
过热水蒸气烘烤微波炉可以不用油便做出外脆内嫩的炸物
市面上一般的过热水蒸气烘烤微波炉都附有「免油烤炸」功能，透过控制 100℃ 以上甚至超过 300℃ 的过热水蒸气来烹调，除了可以锁住食物内部的水分，还也可适当地蒸发掉食物表面的水分，形成酥脆的效果。这是过热水蒸气烘烤微波炉继快速加热、带走食物多余油脂与盐分后，又一个比一般蒸气烘烤微波炉优胜的地方。
「水波炉」其实是某品牌的专利商标！
过热水蒸气烘烤微波炉跟水波炉常常被放在一起，但其实两者不完全相同！水波炉是过热水蒸气烘烤微波炉的一种，但一般过热水蒸气烘烤微波炉都会配合微波或加热器来进行加热，而水波炉则从头到尾到都只使用过热水蒸气来加热。其中市面上的过热水蒸气烘烤微波炉，只有 SHARP 的 Healsio 系列是完全以过热水蒸气来加热食物，也就是说不论是看功能还是看商标的拥有权，「水波炉」这个用词都只属于 SHARP Healsio 系列喔。
▋注意以下选购重点不怕买失败！
根据放置空间选择「大小容量」与「开门方式」
