2，用手先将面团搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，一开始天团会有些粗糙，多揉一会儿就会变光滑了，揉好的面团盖上保鲜膜，置于温暖的地方发酵至原来的两倍大，大约需要一个小时左右，也可以提前一晚上和上面，盖上保鲜膜放冰箱低温冷藏发酵，这样早上可以直接用。
3，接下来准备牛肉馅，将新鲜的牛肉洗干净，剁碎，加入食用油，葱姜水，盐，白胡椒粉，味精，味极鲜酱油，小葱碎。
4，戴上一次性手套先将肉馅往同一方向搅拌上劲，用筷子也可以，然后将牛肉馅抓匀备用，如果当时不用，可以蒙上一层保鲜膜，防止肉馅表面风干。
5，将发酵好的面团倒在砧板上，砧板上提前撒上干面粉防粘，将面团重新揉成光滑细腻的状态。
