羊肉馅饼
(讲解)西安羊肉馅饼是西安回民的名小吃,这种馅饼薄薄的外表焦黄酥脆,咬一口咔嚓咯吱,不时掉一些酥渣渣。然后是韭黄的特有的清香,伴随着羊肉的鲜香充盈你的味蕾,好吃,满足,鲜,香,美得很,聊的太。各种赞誉之词随之浮现出来。
(讲解)西安羊肉馅饼不同北京等地区,北京和别的地区蔬菜多采用洋葱,芹菜,萝卜做馅料,而西安是采用鲜嫩的韭黄做馅料。还有区别的西安这种馅饼肉可以是羊肉也可以是牛肉,香料以花椒为君料,所以西安羊肉馅饼椒香十足,鲜嫩不膻。
配方如下
馅料:
1: 羊肉 300克((讲解)肥瘦比例3:7,最好剁成小粒,如果用绞肉机也可,只是少了嚼 头,减弱了香味)
2:韭黄1500克((讲解)清洗干净控干水分切半寸长段备用,切得小了口感差,没嚼头)
3: 盐 25克
4:花椒粉 15克((讲解)花椒小火炒香捣成粉)
5: 王守义 13香 10克((讲解)也可以使用五香粉)
6:熟菜籽油 15克
面皮:
中筋面粉 500克
水 250-255克((讲解)如果是机制皮可以减少水)
烹饪工艺:油煎
火候:中小火 ((讲解)火大面皮熟了焦了馅料不熟)